THINK132 鳥羽周作

2025.03.13

［THINK 132］
今年初のTHINKは、異色の経歴を持つ料理人として注目を集め現在大活躍中の鳥羽周作さんです。2016年、代々木上原のフレンチビストロ「Gris」のシェフに就任し、2018年7月には同店を買い取り「sio」としてリニューアルオープンしました。「sio」は、開業からわずか1年でミシュランガイド東京2020で一つ星を獲得し、その後も掲載され続けています。この成功の背景には、料理の美味しさだけでなく、内装や音楽、サービスなど、すべての要素にこだわり、訪れる人々に特別な体験を提供するという鳥羽さんの哲学があります。

鳥羽さんは埼玉県戸田市で生まれ育ち。幼少期から喘息を患っていたため、体力向上を目的に小学2年生でサッカーを始めました。その後、サッカーに情熱を注ぎ、プロ選手を目指していましたが、大学卒業後、小学校の教員として働きながらJリーグの練習生としてプロへの道を模索しました。しかし、思うような結果を得られず、サッカー選手の夢を断念しました。サッカーから離れた後、自分の新たな道を模索する中で、「やりたくないこと」と「好きなこと」をリストアップし、料理への情熱に気づきました。31歳という遅咲きで料理の世界に飛び込む決意をし、最初の修業先は神楽坂のイタリアンレストラン「DIRITTO」でした。ここで「美味しいとは何か」という哲学と手法を学び、その後、フランス料理の名店「Florilege」や「Aria di Tacubo」で経験を積み、料理人としての腕を磨いていきました。

料理業界の常識にとらわれない革新的な取り組みでも注目を集めています。例えば、コロナ禍においては、いち早くテイクアウトを開始し、自身のレシピをSNSで無料公開するなど、柔軟な発想で新しいサービスを展開。さらに、若手シェフの育成や料理人の労働環境の改善にも力を入れており、「幸せの分母を増やす」というモットーのもと、多くの人々に喜びを届ける活動を続けています。

鳥羽さんのこれまでの歩みや料理に対する情熱、そして今後の展望について直接お話を伺う貴重な機会となります。料理や食文化に興味のある方はもちろん、新たな挑戦を考えている方や、人生の転機を迎えている方にも！ぜひたくさんのご参加お待ちしております。

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THINK 132
日時：３月28日（金）
開場　18：30～
開演　19：00～21：00　
会場：広島市中区猫屋町8-17　４階
会費：1,000円（予約不要）
FacebookイベントページURL→
https://www.facebook.com/pg/SupposeDesignOffice/events
問合せ：
（電話での問合せ）082-961-3000／SUPPOSE DESIGN OFFICE
（メールでの問合せ）think@suppose.jp
〈必ずお読みください〉
※エレベーターは使用不可のため、階段のみとなります。※椅子席は先着となります。以降は立ち見となります。 ※ご来場が多数の場合は入場をご遠慮頂く可能性がございます。予めご了承下さい。※駐車場・駐輪場はございません。恐れ入りますが、近隣のご迷惑となりますので、公共交通機関でお越し頂きますようお願い致します。 ※ビル外での騒音・大声での話し声等は近隣のご迷惑となりますのでおやめください。 ※ドリンクの持込はご遠慮ください。

Profile
鳥羽周作／SHUSAKU TOBA
sio株式会社代表取締役
Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、31 歳で料理の世界へ。
2018年「sio」をオープン。同店はミシュランガイド東京 2020 から 6年連続で掲載。
現在、全国にいろいろな業態の9店舗を展開。
書籍 / YouTube / SNSなどで公開するレシピや、フードプロデュースなど、
レストランの枠を超えて様々な手段で「おいしい」を届けている。
モットーは『幸せの分母を増やす』。